Ingrediensen "citronsyra" är ett bra exempel på var MSG kan vara dolt. Många tror att "citronsyra" kommer från citrusfrukter. Men faktiskt så kan man utvinna denna ingrediens från majs. Företaget Archer Daniels Midland Company (ADM) som är en av världens största tillverkare av sojaböner, majs, vete samt kakao tillverkar även "citronsyra".

"Citronsyra" tillverkas med hjälp av fermentering av råsocker. Vid tillverkningen ser inte tillverkaren till att få bort all majsprotein. Under framställningen blir således det kvarvarande proteinet hydrolyserat, vilket resulterar i processad fri glutaminsyra (MSG).

Vanliga benämningar för smakförstärkare

Glutamic acid (620)

Monosodium glutamate (621)

Monopotassium glutamate (622)

Calcium glutamate (623)

Monammonium glutamate (624)

Magnesium glutamate (625)

Hydrolysed vegetable protein (HVP), other forms of hydrolysed or autolysed protein

Hydrolysed plant protein (HPP)

Natural flavourings

Flavours

Kombu extract

Yeast extract

Accent

Ajinomoto

Zest

Gourmet powder

Chinese seasoning

Ve-tsin powder

The new MSG: Flavour enhancers 627, 631, 635

Disodium guanylate 627

Disodium inosinate 631

Disodium 5’ribonucleotides 635, also called ribonucleotides or nucleotides

Nucleotides are possibly added to unbaked products such as chicken nuggets in ‘bakers yeast’

Källa: MSG and the new flavour enhancers

o